Manisa Organize Sanayi ve eski ama bilinen adıyla Kenen Evren Sanayi Sitesi, uzun yıllar uğrak yerimiz oldu, Şükrü ile… Neredeyse otuz yıl önce, İzmir Adnan Menderes Havalimanı’nın eski terminalinin girişindeki kafeteryada tanışmıştık onunla: Şükrü Avcı. O gün O, Önder Abi (Yücel) ile görüşüp çelik çomak işine bulaştı, ben de daha sonra çekirgesi olacağım Olle ile bira içip kalıplardaki çatlakların temel nedeninin insan olduğunu öğrenmeye başladım; çelikte bir sorun yoktu!

Yıllar boyunca Şükrü ile öğle yemeği için hep alternatifler geliştirsek de, Kağıtçı Ali’den hiç vazgeçemedik Manisa civarında. Şimdi, gönüllerimiz bir, yollarımız ayrı olsa da kağıt köfteyi ikimiz de hâlâ seviyor ve tercih ediyoruz.

Köfteci Ali’nin eski mekanını yücelten Kağıtçı Ali Baba için, boynuz kulağı geçmiş deyimi yerinde olur. Ancak Köfteci Ali Usta da usta işte, orada çınar gibi ya ateşin başında yada paçayı pişiriyor mutfakta. Tam bir aile işletmesi üstelik, herkesi görebilirsiniz…

Yeni, aslında pek de yeni değil, uzun yıllar önce, Ali Baba, Kenan Evren sanayi kenarındaki dükkanı bırakıp daha iyi bir binaya geçtiğinde, mekanın yeni sahibinin daha işlek, daha tutulan bir dükkan yaratacağı sanırım akla gelmemişti. Ali Usta’nın mekanını devralan Ali Baba Kağıt köfte, uzun yıllardır, Manisa sanayinin buluşma noktası oldu. Servisi hızlı, fiyatları ehven. Hep kalabalık, hep işlek. Ama esas oğlan, köfte. Ve oldukça da iyi. Çevrenin takdiri hep hissedildi.

Köfteci Ali’nin köftesi için aynı şeyi söyleyemem. Köftesi çok kuru geliyor bana, yavan.

Ayrıca, Ali Baba Kağıt Köfte’nin şişi de kayda değer, lezzetli, ben hep karışık ısmarlamayı tercih ediyorum.

Köfte denince Ali Baba Kağıt Köfte epey önde, özgün olan Köfteci Ali’den de

Ama Köfteci Ali’nin, ustamızın sardığı kokoreç müthiş. Her zaman müthiş değil ama hep çok iyi. Kağıt köftenin kokoreçine dökülen bol baharat hep ortalamanın üzerinde bir yerde tutuyor buranın kokoreçini, ama çok iyi yada müthiş beklemeyin. Üzmüyor ama mest etmiyor yani.

Kağıt köfte bana sirkeyi sevdiren mekan, piyazı ile. Maydanozuna bile katlanıyorum o piyaz için, o keskin sirkesi ile birleşen diri zeytinyağı sayesinde. Umarım bozmazlar, fiyatlar bu kadar almış başını gitmişken!

Ali Baba Kağıt Köfte– Kokoreç

Şükrü ile beraber, her Kağıtçıya gidişimizde önce mutlaka kapının yanımndaki kokoreç tezgahına iştahla yanaşırdık. Her zaman olmazdı. Kokoreç mevsiminde güzeldi. Biraz geç kalmışsan biterdi. Biz de geç kalmazdık -çoğunlukla!

Sonra köfteye geçerdik, yanında piyaz ile, sıcak beyaz ekmek ile, bana bana yerdik sirkeli suyuna piyazın. Şişerdik ama en azından Şükrü, tatlısını söylemeden bitirmezdi, üstünde tahini olacak iri kemalpaşaların… Sanırım ikimizde de kollestrol, ikimizde de yüksek tansiyon ve ikimizde de az da olsa kalp var!

Hepsi bu kağıtta köfterin suçudur. Yazdım gitti.

Ama Ali Baba Kağıtta Köfte’de uykuluk yoktu!

Köfteci Ali’de de işte uykuluk zamanı, uykuluk yemeli… Baharda. Ben bu sene iki defa çok fena denk geldim. Unutamam. Her iyisi de müthişti. En iyinin en iyisi. Deftere yazdım. Uykuluğun iyi olduğu zamanlar, kokoreç de güzel olur.

Uykulukla kadar kokoreç de Ali Usta’da yenmeli Manisa Sanayi çevresinde. Başka yer aramaya gerek yok. Ali Usta, İstanbul’un meşhur mekanlarına gönderir kokoreçi, ama en iyisini de kendine saklar, kendi müşterisine. Sizde, sanki el altından veriyormuş hissi uyanacak kadar konspiratif davranır, fısır fısır anlatır bugünkü kokoreçin nefasetini. Haklıdır da…

Ancak fiyatlar konusunda açıkça uyarmalı. Ali Usta’da hiç beklemediğiniz rakkamlar çıkabilir karşınıza. O kokoreçe, o uykuluğa değer derseniz ne âlâ. Bilin ama…

Köfteci Ali – Uykuluk

Köfteci Ali’nin başka bir özelliği de kelle paçası. Hakiki kelle suyu. Terbiyesiz. Öğlene bazan kalıyor bazan kalmıyor. Akhisar-Manisa hattı, kelle paçada özgün bir havza. Büyükbaş hayvan kellesi kulanılıyor, terbiyesiz, duru suyna, bazan ıslama paçaya dönüyor, artık öğün oluyor, yemek oluyor.

Köfteci Ali’nin katkısız kelle paça çorbası

Ali Baba Kağıt Köfte
75. Yıl, 5303. Sk. Kenan Evren Sanayi Sıtesi No:5, 45000 Yunusemre/Manisa
0236 2361384

Değerlendirme
Lezzet 8/10 (10 en iyi)
Fiyat: 6/10 (1 en ucuz)
Servis 8/10 (10 en hızlı)
Ortam 8/10 (10 en huzurlu)

Köfteci Ali
75. Yıl, Merkez, Bahri sarıtepe Cad, 57, 45030 Yunusemre/Manisa
02362371114

Değerlendirme
Lezzet 8/10 (10 en iyi)
Fiyat: 7/10 (1 en ucuz)
Servis 7/10 (10 en hızlı)
Ortam 8/10 (10 en huzurlu)

Aziz Hatman / [email protected]