Kirpi olarak öncelikle İstanbul Anadolu yakasında konumlandınız. Bir süre önce de Galataport’ta açtığınız şubeyle Avrupa yakasına ‘merhaba’ dediniz. Genelde tam tersine görmeye alıştığımız bu stratejinin nedenlerini öğrenebilir miyiz? Galataport seçimi nelere dayanmaktadır? Şu anda kaç şubeye ulaştınız? Sayıyı az tutmayı niye tercih ediyorsunuz? 

İlk olarak İstanbul Anadolu yakası Kirpi lezzeti ve kalitesini tanıdı. 

2000 yılında Kozyatağı İş Merkezleri Bölgesi’nde ilk Kirpi açıldı. 2004 yılında Koşuyolu ikinci şube olarak devreye girdi. Akabinde 2 yıl ara ile Erenköy-Buyaka-Akasya-Suadiye ve Galataport şubeleri açılarak toplamda 6 şube ile faaliyet göstermekte ve her yıl yaklaşık 1,5 milyonun üzerinde misafire hizmet vermekteyiz.

Galataport, Boğaz kenarında geniş sahil şeridini kapsayan çok özel bir proje. Şehrin tarihi bölgesine uluslararası yolcu gemileri aracılığıyla dünyanın dört bir yanından turist taşıyarak sektöre ayrı bir ivme kazandırıyor. Biz de gastronomi kalitemizle burada olmaktan dolayı mutluyuz. 

Galataport Kirpi açılışı itibari ile Avrupa yakası ve diğer şehirler artık hedef bölgemiz haline geldi. 

Nitelikli ve doğru lokasyonlarda hedefimizi gerçekleştirme amacıyla maalesef teklif edilen onlarca lokasyonu reddetmek zorunda kalıyoruz. 

2023’te bir ya da iki şube oluşturma görüşmeleri içerisindeyiz. 

İstanbul dışında yakında nerelerde Kirpi’yi görebileceğiz? 

İstanbul dışında İzmir ve Ankara ilk olarak hedeflediğimiz yerler. 

Zamların ve depremin yeme-içme sektörüne etkisi nedir? Siz kendinizi olumsuz etkilerden nasıl korumaya çalışıyorsunuz? 

Zamlardan çok insanların alım gücü önemli. Enflasyonist dönemlerde, fiyat değer dengesini doğru kurabilirseniz yani Türkçesiyle aşırı zamlardan kaçınırsanız çok büyük negatif etkisi olmaz.

Yurt dışına açılma projeniz var mıdır?

Kirpi olarak Avrupa’ya açılma projemiz üzerinde çalışıyoruz. Çok ciddi altyapı ve görüşmeler yaptığımız üç ülke olan Hollanda, Almanya ve İngiltere ana hedeflerimiz.

Bu yıl içinde metropollerde açmayı hedeflediğimiz restoranlarımızda lezzetlerimizi Avrupalılar ile tanıştıracağız. 

Sosyal nitelikli gıda perakendesi alanında büyük başarılar yakalayacağımızdan, ülkemize döviz kazandıracağımızdan, markamızı uluslararası platformda başarı ile temsil edeceğimizden eminiz. 

Yurtdışı hamlesiyle birlikte hizmet ihracatına katkı sunmayı hedefliyoruz. 

Ciro bilgilerinizi alabilir miyiz? Yurtdışı atılımınızla birlikte ciro hedefiniz ne olacak? Önümüzdeki üç yıllık hedefleriniz nelerdir? 

2022 yılı bizim açımızdan çok başarılı geçti. Geçen yıl ciromuzu yüzde 150’nin üzerinde arttırmayı başardık. 

Kirpi olarak Ocak 2022’de Galataport şubemizi açtık. Bu şubeyle ilave 60 kişilik istihdamımızla birlikte çalışan sayımız yaklaşık 300’e ulaştı. 

Nitelikli olmak kaydıyla, sınışız şube açma potansiyeline ve altyapısına sabihiz.

Türkiye’de yeme-içme sektörünün sorunları nelerdir? Çözüm önerilerinizi alabilir miyiz? 

Çalışan nitelikli personel bulma zorluğu. 

Sosyal olarak bu mesleği, meslek değil iş olarak gören anlayışın var olması.

Yeni marka oluşturma çalışmalarınızın olduğunu da duyurdunuz, bunlar hakkında bilgi alabilir miyiz? 

Evet markalaşma çalışmalarımız kapsamında bir üst segmente hitap eden yeni bir markayı devreye almayı planlıyoruz. Bunun için çalışmalarımız devam ediyor. Aynı zamanda genele hitap edecek, fiyatların biraz daha uygun olduğu bir alt markamız için de çalışmalarımız var. 

Türk yiyecek-içecek sektörünün geldiği nokta nedir? 

Türk yiyecek-içecek sektörü olarak bütün dünyaya ihraç edebilecek en önemli endüstri kaynağı olduk. Özellikle Michelin haritasına girmiş olmamız ile birlikte önümüzdeki yıllarda dünyanın en önemli metropollerinde açılmış Türk restoranları göreceğimize eminim.

20 yıl öncesi trendler Avrupa’dan-Amerika’dan dünyaya bir sosyalleşme biçimi olarak yayılırdı. Fakat 10 yılda Türkiye’deki rekabetçi ortam ve bu alandaki eğitim kurumlarının artmasıyla dünyada artık trend oluşturacak öncü ülkelerden biri olduk.